Zitronen-Ingwer Muffins

Herr Sch und ich lieben Ingwer. Meistens wird er bei uns jedoch in Fleisch- oder Gemüsegerichten verwendet oder in eine Bouillon geraffelt (wärmt genial nach einem Winterspaziergang). In süssem Gebäck hat er bin anhin noch keinen Platz gefunden. Als ich beim Lesen meiner Blogroll über das Zitronen-Ingwer-Muffin Rezept von Carina gestolpert bin, habe ich mich entschieden, dies auszuprobieren.

Nach meiner Eier-Odyssee (einkauft, bezahlt und liegen gelassen im Geschäft gerade vor der Mittagspause - dann 6x klingeln bei Nachbarn bis ich zwei Eier hatte) konnte ich mich endlich dem Backen widmen. Die ersten Muffins wurden noch am selben Tag serviert. Aber irgendwie war ich nicht begeistert davon. Sie waren mir, sagen wir, zu gewöhnlich. Auf Anraten von Herrn Sch habe ich am Abend den Zitronen-Zuckersaft nochmals in doppelter Menge hergestellt und die Muffins ein weiteres Mal damit bepinselt. Aber auch die gemeinsame Kostprobe mit Herrn Sch konnte mein Urteil nicht verbessern. Nichts destotrotz habe ich sie am nächsten Tag mit zur Arbeit genommen und die Kollegen vor den "langweiligen" Muffins gewarnt. Ich wurde dann aber eines besseren belehrt. Die Muffins haben die zweite Ladung an Zitronen-Zucker-Saft genial aufgenommen, bis ins letzte Krümmelchen verteilt und so zu einem herrlichen zitronig-ingwerigen Geschmack geführt. Ein Nachbacken wir bestimmt wieder statt finden.

Zutaten

385 g Mehl
1 TL Natron
1 Prise Salz
125 g weiche Butter
120 g Zucker
2 Eier
1 Bio-Zitrone
2 EL frischer Ingwer, gerieben
250 ml Buttermilch
12 EL Zitronensaft
3 EL Zucker

Zubereitung

• Backofen auf 190°C vorheizen
• Muffinform einfetten
• Butter und Zucker schaumig rühren (ca. 2 Minuten)
• Eier nacheinander hinzugeben und weitere 1-2 Minuten schlagen
• abgeriebene Schale der Zitoren sowie den geriebenen Ingwer dazugeben und zusammen mit der Buttermilch unterrühren
• Mehl, Natron und Salz vermengen und mit einer Kelle von Hand unter die Butter-Zucker-Eier-Mischung rühren
• Masse auf die Muffinförmchen verteilen und backen (normale Muffinförmchen ca. 18 Minuten; Minimuffins ca. 10-12 Minuten - Stäbchenprobe nicht vergessen)
• Wenn die Muffins abgekühlt sind Zitronensaft und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kleine Löcher in die Muffins machen (z.B. mit einem Zahnstocher) und mehrmals mit dem Sirup bepinseln

Quelle
Backen. I love baking  gelesen bei Carina von "I love a piece of New York Cheesecake" (http://ny-cheesecake.blogspot.de/2013/08/zitroniger-nachzugler-zitronen-ingwer.html)

Pouletbrüstli à la Jamie's Dad

Ja, ich habe schon darüber geschrieben. Die Pilzsaison ist zurück und mit ihr die herrlichen Rezepte für wärme oder kühlere Abende. Das Rezept für diese Pouletbrüstli stammt aus dem Kochbuch "Genial Kochen mit Jamie Oliver (S. 185)" und war eines der ersten Rezepte, das ich meinen Gästen aus diesem Kochbuch auftischte. Aber das liegt nun auch schon 9 Jahre zurück. Es schmeckt mir heute noch genauso gut wie damals.

Zutaten

• 170 gr gemischte Pilze
• Olivenöl
• 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Peffer
• 1 Hand voll frische, glatte Petersilie gehackt
• 4 Pouletbrüstchen à 200 gr
• 1 Blaätterteig rechteckig (ca. 450 gr)
• 1 verquirtels Ei
• 2 gehäufte EL grober Senf
• 1 grosses Glas Weisswein
• 150 gr Rahm oder Crème double

Zubereitung Pouletbrüstli

• Backofen auf 200°C vorheizen
• 1/2 der Pilze grob, 1/2 fein hacken
• Knoblauch und Pilze langsam anbraten für ca. 10 Minuten
• Petersilie zufügen und abschmecken
• Pilzmischung abkühlen lassen
• Pouletbrüstchen vorsichtig einschneiden und mit Pilzmischung füllen
• Blätterteig in vier Stücke schneiden und je ein gefülltes Pouletbrüstchen damit umwickeln
• Teig mit Ei bepinseln
• Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen

Zubereitung Sauce

• Senf und Weisswein reduzieren, bis man den Alkohol nicht mehr riechen kann
• Rahm hinzufügen und köcheln, bis die Sauce an der Rückseite eines Löffels haften bleibt
• Abschmecken mit Pfeffer und Salz

Einen kleineren oder grösseren Klecks Sauce auf einen flachen Teller geben und das Pouletbrüstli im Blätterteigmantel darauf legen. Daneben etwas frischen Blattsalat ergänzt mit Radieschen oder Cherrytomaten (oder was sich sonst gerade anbietet) servieren und fertig ist eine vollwertige Mahlzeit.

Beetroot-Chocolate-Muffins for Pauline

The  cake recipe  is originally from Nigel Slater, who describes himself as "a cook who writes" and who cooks "simple, handmade food for everyday.". I have found Nigel Slaters homepage while searching for a recipe of a "Beetroot Chocolate Cake".


Nigel Slater describes beetroot cakes as follows

"This tastes no more of beetroot than a carrot cake tastes of carrots, yet it has a similar warm, earthiness to it. It is less sugary than most cakes and the scented icing I drizzle over it is purely optional."

The suggestion to "get rid" of some of my beetroot by baking them into a lovely cake (or now muffins) came from a good aussie friend who now lives in London for nearly 10 years. Thanks Pauline for the suggestion! It's a great way to use beetroot and the muffins are just delicious.

The ingredients list and the preparation method as stated below are from the BBC homepage which contains even more recipes from Nigel Salters which sound very tempting to me.

Ingredients
200g/7oz butter
250g/9oz cooked and peeled beetroot
200g/7oz dark chocolate (70% cocoa solids)
4 tbsp hot espresso
135g/5oz plain flour
1 heaped tsp baking powder
5 free-range eggs, separated
190g/6.5 oz golden caster suger
crème fraîche or double cream to serve

Preparation method

• Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4. Grease a 20cm/8in cake tin with a little butter and line the bottom of the tin with a disc of baking parchment.
• Blend the beetroot in a food processor to a rough purée.
• Melt the chocolate in a bowl suspended over a pan of hot water (do not allow the bottom of the bowl to touch the water), then pour in the hot coffee.
• Stir in the butter in small pieces and leave to soften. Remove from the heat and allow to cool slightly.
  
• Meanwhile, sift the flour, baking powder and cocoa together in a bowl and set aside.
  
• Separate the eggs. Whisk the yolks in a bowl until frothy. Stir the eggs into the chocolate and butter mixture, then fold in the beetroot.
• Whisk the egg whites until still peaks form when the whisk is removed. Fold in the sugar.
• Fold the sugar and egg whites into the chocolate mixture, then fold in the flour and cocoa mixture.
• Pour the batter into the prepared tin and bake for 40 minutes, or until a skewer inserted into the cake comes out clean.
• Allow to cool in the tin, then serve with crème fraîche or double cream.

Source
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/beetroot_chocolate_cake_82388 

Rezept auf Deutsch

Zutaten
200g Butter
250g gekochte, geschälte Randen
200g dunkle Schokolade (70% Cocoa-Anteil)
4 EL heisser Espresso
135g Weissmehl
1 gehäufter TL Backpulver
5 Freilaufeier, getrennt in Eiweiss und Eigelb
190g Zucker
Crème fraîche or Doppelrahm zum Servieren

Zubereitung

• Backofen auf 180°C vorheitzen. Backform einbuttern oder mit Backpapier belegen.
• Randen zu einer dicklichen, nicht zu feinen Masse pürieren.
• Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann den heissen Espresso dazu rühren.
• Den Butter in kleinen Stücken dazu geben und schmelzen lassen. Das Ganze abkühlen lassen.
• Währenddessen das Mehl und das Backpulver vermischen und zur Seite stellen.
• Die Eier trennen. Das Eigelb in einer Schüssel schaumig rühren und zur Schokolade-Buttermasse geben. Das Randen-Püree darunter mischen.
• Das Eiwiss schlagen bis sich Spitzen bilden, wenn die Mixstäbe herausgenommen werden. Den Zucker unterrühren. Die Masse in die Schokoladen-Mischung geben, dann die Mehl-Backpulvermischung untermischen.
• Die Masse in die vorbereitete Form einfüllen.
• Cake für 40 Minuten backen.
• Muffins (normale Grösse) für 18-20 Minuten backen.
• Minimuffins oder Gugelhöpfli für 12-14 Minuten backen.
  ... Nadelprobe machen bei jeder Art von Backform.
• In der Form etwas abkühlen lassen.
• Mit Puderzucker bestäuben und/oder mit Crème fraîche oder Doppelrahm servieren.

Olivencrêpes mit Rohschinken

Das Rezept stammt aus der Saisonküche und schmeckt zum Apéro oder als Vorspeise zusammen mit einem Jung-Salat einfach göttlich. Etwas rumprobiert habe ich mit verschiedenen Varianten von Rohschinken über Pata Negra zu Schwarzwälder Schinken. Der letztere hat uns am Besten gemundet, da er mehr Geschmack hat als der normale Rohschinken, aber auch nicht soviel wie der Pata Negra.

Zutaten
50 gr entsteinte, grüne Oliven
1.5 dl Milch
1 Ei
60 gr Mehl
1/2 TL Salz, 1TL grober Cayennepfeffer
100 gr Doppelrahm-Frischkäse nature
Schnittlauch
100 gr Rohschinken

Crêpes
50 g entsteinte, feingehackte Oliven, 1.5 dl Milch, 1 Ei, 60 gr Mehl, 1/2 TL Salz und 1 TL grober Cayennepfeffer zu einem glatten Teig verrühren und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

1/2 der Masse  in die Bratpfanne geben und dünn auslaufen lassen. Beidseitig bei mittlerer Hitze backen, bis die Crêpe schon goldbraun ist. Zweite Hälfte verarbeiten. Beide Crêpes auskühlen lassen.

Mit 100 gr Doppelrahm-Frischkäse nature bestreichen, mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit 100 gr Schwarzwälder Schinken (wahlweise auch einfacher Rohschinken oder Pata Negra) belegen. Dann das Ganze satt aufrollen und in ca. 2 cm breite Röllchen schneiden.

Dressing zum Salat
4 EL Olivenöl, 3 EL Aceto Balsamico Bianco, 1 EL Aceto Balsamico, grob gemahlener Pfeffer und Salz, 1 TL Honig und wenig milder Senf zu einem Dressing verarbeiten und den Salat darin wenden.

Quelle
http://www.saison.ch/de/rezepte/olivencrepes-mit-pata-negra/detail/

Schokoladen-Cappuccino

Der Schokoladen-Cappuccino ist ein schnell zubereitetes und leckeres Dessert, das alle Schokoladen-Freunde überzeugen wird. Gefunden habe ich es bei Annemarie Wildeisen und da es so toll schmeckt, habe ich es schon öfters Gästen serviert.

Zutaten für 2 Personen
50 g Edelbitterschokolade
1 Tasse Espresso, klein, stark (ca. 0.25 dl)
0.5 dl Doppelrahm
1 Stück Eiweiss
1 Esslöffel Zucker, gehäuft
0.5 dl Rahm
Kakaopulver oder fein geriebene Schokolade

Zubereitung

• Espresso zubereiten und abkühlen lassen
• Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen
• Espresso und Doppelrahm mit der geschmolzenen Schokolade vermengen 
• Eiweiss steif schlagen
• Zucker in den Eischnee einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt (ca. 1 Minute)
• Eischnee unter die Schokoladencreme rühren
• Schokoladencreme in 2 Tassen oder Gläser füllen.
• Mindestens 1 Stunde kühl stellen
• Vor dem Servieren den Rahm steif schlagen und auf die Schokoladecreme geben. Mit Kakaopulver oder geriebener Schokolade betreuen.
• Mit Kaffee oder Espresso geniessen... 

Quelle
http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/schokoladen-cappuccino/ 

Kräuterseitling Quiche

Endlich hat die Pilzsaison begonnen und auf dem Markt findet frau wieder wunderbare Pilze, um sie zu herrlichen Gerichten zu "ver"kochen.

Das Originalrezept habe ich bei den Bio Pilzen gefunden, denen es von Georg Linsi aus dem Bistro le Puy in Zürich zur Verfügung gestellt wurde. Die Foie Gras habe ich ersatzlos gestrichen und auch das Flambieren der Farce habe ich (aus Unkenntnis) weggelassen. Geschmeckt hat uns die Quiche trotzdem vorzüglich.

Zutaten
500 gr Kräuterseitlinge (pleurotus eryngii)
1 Zwiebel in Streifen geschnitten
100 gr geräucherter Speck in Würfel
50 gr Baumnusskerne
3 Scheiben Baguette vom Vortag
1.5 dl Rahm
Salz, Pfeffer und milder Chili
2 Eier
60 gr Weissmehl
2 Knoblauchzehen
80 gr Butter (geschmolzen)
1 Blätterteig (rund, ausgewallt)
Petersilie

Zubereitung Farce

• Zwiebelstreifen zusammen mit dem Speck andünsten und zusammen mit Baumnüssen, Baguettescheiben und Rahm im Mixer pürieren.
• Eier verquirlen und mit Mehl mischen. Die pürierte Farce dazugeben, durchrühren und mit Salz, Pfeffer und mildem Chili abschmecken.

Zubereitung Quiche

• Knoblauch pressen oder fein hacken und in Butter andünsten
• Blech einfetten oder mit Backpapier auslegen und mit dem Blätterteig belegen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.
• Blätterteig dick mit der Farce bestreichen und mit den in Würfel geschnittenen Kräuterseitlingen belegen.
• Die Quiche grosszügig mit Knoblauchbutter bestreichen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 30 Minuten backen. Wer den Boden etwas knuspriger mag, lässt die Quiche nochmals 10 Minuten bei Unterhitze im Ofen.
• Mit Petersilie bestreuen und geniessen.

Quelle
<http://www.biopilz.ch/cms/kraeuterseitling-quiche.html>

Kalte Gurken-Tomatensuppe mit Croutons

An warmen Tagen geht nichts über eine kalte Gemüsesuppe. Dieses Rezept habe ich bei der Seelenschmeichelei gefunden und bereits zum zweiten Mal serviert, da es uns so gut schmeckt. Wie immer wird dann etwas daran rumgepröbelt und das ist hierbei rausgekommen.

Zutaten für 4 Portionen
2 Nostranogurken oder anderthalb Salatgurken
8 Tomaten
1 Becher saurer Halbrahm (180 gr)
1/2 Becher Doppelrahm (90 gr)
2 TL Sherry Essig
2 TL Akazienhonig (oder Ahornsirup)
1 EL Tomatenpüree
200-300 ml Wasser (ausprobieren)
gutes Olivenöl
3 Scheiben Ciabatta
Kräuter nach Wunsch (hier Thymian)

Zubereitung

• Ciabatta-Scheiben in Stückchen reissen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen. Etwas Olivenöl darüber verteilen und mit Kräutern nach Wahl bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° trocknen, bis die Croutons leicht Farbe annehmen und schön knusprig sind.
• Die Gurken und Tomaten schälen, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Zusammen mit dem sauren Halbrahm, Doppelrahm, Sherry Essig, Akazienhonig, Tomatenpüree und ca. 200 ml Wasser in den Mixer geben und durchmixen, bis eine dickflüssige Suppe entsteht. Je nach dem nochmals etwas Wasser zugeben, bis die gewünschte Flüssigkeit der Suppe entstanden ist.
• Mit Pfeffer, Salz und mildem Chili abschmecken und wenn gewünscht noch etwas Olivenöl zugeben.
• Croutons darauflegen und mit den Kräutern nach Wahl bestreuen

 

Quelle:  <http://seelenschmeichelei.blogspot.de/2013/08/quick-weekday-dinner-tomaten-gurken.html>