Spinatrolle mit Taleggio

Nicht in Eile und Lust auf etwas total Leckers von Ottolenghi? Dann ist die Spinatrolle mit Taleggio die perfekte Empfehlung für Geniesser der italienisch inspirierten Küche. Ottolenghi ist nicht nur ein grossartiger Koch der orientalischen Küche. Nein, als Sohn eines italienischen Vaters, zeigt sich sein Können auch in mediterranen Gerichten.

Rezept für 6 Personen


Zutaten Teig
160 ml Vollmilch
2 TL Trockenhefe
350 gr Weizenmehl
1 TL Zucker
50 ml Sonnenblumenöl
1 Ei
1 Eigelb
Salz

Zutaten Füllung
80 Crème fraîche
100 gr junger Spinat
20 gr Basilikum, grob gezupft
100 gr Pecorino, grob gerieben
250 Taleggio, in 1 cm grosse Stücke geteilt
400 gr Kirschtomaten, im Ofen getrocknet
       (oder 150 gr. halb getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft)

Zutaten zum Fertigstellen
1 Ei, verquirlt
2 (bis 5) TL Mohnsamen


Zubereitung

• Milch auf ca. 30° erwärmen (Kontrolle mit Kochthermometer). Topf von der Platte ziehen, Hefe unter Rühren in Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
• Restliche Teigzutaten in Schüssel der Küchenmaschine geben und 1/2 TL Salz zufügen. 
• Hefemilch zugiessen und die Masse mit einem Knethaken 2 Minuten auf langsamer Stufe vermischen - dann die Geschwindigkeit auf die höchste Stufe stellen und weitere 7 Minuten kneten lassen. Der Teig soll glatt und glänzend sein. Wer von Hand kneten möchte, soll total 14 Minuten kneten.
• Teig in einer grossen, leicht eingeölten Schüssel für ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, dabei mit einem angefeuchteten Küchentuch bedecken. 
• Dazwischen die Kirschtomaten halbieren, mit der Schnittstelle nach oben auf einem Blech drapieren, mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Bei 190° C im Backofen für 50 Minuten backen. Wer Tomaten aus dem Öl verwendet, kann auf diesen Schritt verzichten.
• Wenn der Teig sich ca. verdoppelt hat, auf ca. 30x40 cm ausrollen und in ein entsprechend grosses, mit Backpapier belegtes Blech legen. Dabei die Ränder einpassen.
• Wieder mit dem Tuch bedecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
• Anschliessend die Füllung darauf verteilen. Dabei zuerst die Crème fraîche auf dem Teig gleichmässig verstreichen und mit 1/2 TL Salz bestreuen. Spinat, Pecorino, Taleggio und Tomaten darauf streuen.
• Teig von der langen Seite her aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf das Blech legen. Wieder mit dem Tuch bedecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
• Teigrolle mit verquirltem Ei bestreichen, mit Mohnsamen bestreuen und in den auf 220° C vorgeheizten Backofen schieben.
• Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180° C runterstellen und die Spinatrolle für weitere 25 Minuten backen.
• Der Teig solle eine schöne bräunliche Farbe erhalten. Rissstellen und Aufbrechen des Teiges können passieren und sind kein Problem.
• Als Garprobe mit einem scharfen Messer in den Teig stechen. Es darf beim Rausziehen nur geschmolzener Käse, aber kein Teig daran haften bleiben.
• Die Spinatrolle etwas abkühlen lassen, in dicke Scheiben schneiden und mit etwas Salat servieren.

Quelle
Ottolenghi, Y. (2014). Spinatrolle mit Taleggio (S. 290).  Vegetarische Köstlichkeiten. München: Dorling Kindersley Verlag GmbH.

Bärlauchknöpfli

Ich liebe Knöpfli und wenn sie dann noch so verlockend nach Frühling schmecken, dann erst recht.

Zutaten für 4 Portionen als Beilage
300 gr Knöpfli-Mehl
1.5 dl Wasser
3 Bio-Eier
1/2 EL Salz
80 gr Bärlauch, mittel-grob gehackt


Zubereitung

• Knöpfli-Mehl, Wasser, Eier, Salz und gehackten Bärlauch in eine Schüssel geben und mit dem Rührwerk mischen, bis ein gleichmässiger Teig entsteht (Cooking Chef: Stufe 2 während 6 Minuten).
• Teig 30 Minuten ruhen lassen.
• In einem Topf Wasser aufkochen und leicht salzen.
• Über den Knöpflihobel einen ersten Teil der Masse nach und nach ins kochende Wasser streichen, ca. 1 Minute kochen lassen, nach dem sie an die Oberfläche aufgestiegen sind. Mit einer Lochkelle abschöpfen und in ein Sieb geben, das auf einem Teller steht. Dort abtropfen lassen und wenig pflanzliches Öl darüber geben, damit sie nicht aneinander kleben.
• Mit dem Rest der Masse gleich verfahren.
• Knöpfli frisch mit etwas geriebenen Käse bestreut oder der am nächsten Tag in etwas Butter angebraten und als Beilage zu Fleisch geniessen.

Quelle

Knöpfli normal (ohne Bärlauch): nach einem uralten Zettel im Küchenschrank meiner Mams

PS: die Knöpfli schmecken auch ohne Bärlauch ausgezeichnet.