Tarte Tatin Surprise by Ottolenghi

Herr Sch hat zu seinem Geburtstag Ende Oktober von einer lieben Freundin das Kochbuch "Jerusalem" von Ottolenghi als Geschenk erhalten zusammen mit typischen Zutaten, die man bei der Herstellung der Gerichte benötigt. Das Kochbuch vermag natürlich auch mich zu begeistern. Da ich ein gwundriger Mensch bin, habe ich dann auch ein bisschen über Ottolenghi rumgesurft und bin bei Astrids Blog "Arthurs Tochter Kocht" auf dieses geniale Rezept gestossen, das leider aber nicht aus dem neuen Kochbuch sondern aus "Genussvoll Vegetarisch" stammt. Nichtsdestotrotz habe ich mich (dank Astrids Beschreibung) gleich in die Küche gestellt und das Rezept ausprobiert. Herr Sch und ich sind begeistert und werden die Tarte Tatin Surprise nächsten Samstag unseren vegetarischen Gästen zur Hauptspeise reichen. Was die restlichen Gäste erhalten, wird nach und nach auf dem Blog veröffentlicht.

... und natürlich werden bald auch Rezepte aus dem neuen Kochbuch "Jerusalem" folgen...


Zutaten
200 gr Cherrytomaten
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
500 gr kleine Kartoffeln (mit Haut)
1 grosse Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
40 gr Zucker
10 gr Butter
3 Zweige Oregano, Blättchen abgezupft
150 gr Ziegenhartkäse in dünne Scheiben geschnitten
1 Blätterteig rund (32 cm Durchmesser)

Zubereitung

• Backofen auf 130° vorheizen.
• Cherrytomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen, mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern. Ca. 45 Minuten im Backofen trockenen lassen.
• Kartoffeln im Dampfkocher (oder konventionell im Wasserbad) weichkochen und anschliessend leicht abkühlen lassen.
• Die beiden Enden der Kartoffeln kappen, den Rest in 2 cm breite Scheiben schneiden.
• Die Zwiebelscheiben im Öl leicht glasig dünsten.
• Ein Backpapier für eine runde Backform von ca. 26 cm Durchmesser ausschneiden. Die Backform mit Öl einpinseln und das Backpapier darauf legen. Durch das Öl wird das Papier am Boden der Backform haften.
• Zucker und Butter unter ständigem Rühren in einem kleinen Topf bei grosser Hitze zu einem nicht zu dunkeln Caramel schmelzen lassen. Dieses vorsichtig in die Backform giessen und sofort verstreichen, so dass der gesamte Boden damit bedeckt ist.
• Die Oreganoblättchen darauf verteilen.
• Die Kartoffelscheiben so dicht wie möglich in die Backform setzen.
• Die angetrockneten Tomaten auf den Kartoffeln verteilen und wo nötig in die Abstände zwischen den Kartoffen setzen. Die angedünsteten Zwiebelscheiben über den Kartoffeln und Tomaten verteilen.
• Den Ziegenhartkäse in dünne Scheiben schneiden und gleichmässig auf dem restlichen Belag verteilen.
• Den Blätterteig über die Backform legen und den Rand sanft zwischen den Belag und die Form runterstossen.
• Gemäss Astrid kann die Tarte in diesem Zustand für 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Backofen auf 200° vorheizen (180° Umluft). Tarte bei dieser Temperatur für 25 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180° (bzw. 160° Umluft) senken und weitere 15 Minuten backen. Rausnehmen und 2 Minuten abkühlen lassen.
• Einen grossen Teller auf die Tarte drücken und diese schwungvoll umdrehen, so dass die Tarte auf den Teller zu liegen kommt. Die Backform vorsichtig abheben und den Anblick der Tarte Tatin geniessen.

Quelle

Ottolenghi, Y. (2011) Genussvoll vegetarisch. mediterran-orientalisch-raffiniert, Dorling Kindersley Verlag
(gefunden bei http://www.arthurstochterkochtblog.com/2012/07/tarte-tatin-surprise-von-yotam.html)

... weitere von Schnipp & Schlemm ausprobierte Ottolenghi-Rezepte:

• Ottolenghi & Tamimis gerösteter Blumenkohlsalat mit Haselnüssen
• Ottolenghi's Safran-Hühnchen im Kräutersalat

Pouletbrüstli à la Jamie's Dad

Ja, ich habe schon darüber geschrieben. Die Pilzsaison ist zurück und mit ihr die herrlichen Rezepte für wärme oder kühlere Abende. Das Rezept für diese Pouletbrüstli stammt aus dem Kochbuch "Genial Kochen mit Jamie Oliver (S. 185)" und war eines der ersten Rezepte, das ich meinen Gästen aus diesem Kochbuch auftischte. Aber das liegt nun auch schon 9 Jahre zurück. Es schmeckt mir heute noch genauso gut wie damals.

Zutaten

• 170 gr gemischte Pilze
• Olivenöl
• 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Peffer
• 1 Hand voll frische, glatte Petersilie gehackt
• 4 Pouletbrüstchen à 200 gr
• 1 Blaätterteig rechteckig (ca. 450 gr)
• 1 verquirtels Ei
• 2 gehäufte EL grober Senf
• 1 grosses Glas Weisswein
• 150 gr Rahm oder Crème double

Zubereitung Pouletbrüstli

• Backofen auf 200°C vorheizen
• 1/2 der Pilze grob, 1/2 fein hacken
• Knoblauch und Pilze langsam anbraten für ca. 10 Minuten
• Petersilie zufügen und abschmecken
• Pilzmischung abkühlen lassen
• Pouletbrüstchen vorsichtig einschneiden und mit Pilzmischung füllen
• Blätterteig in vier Stücke schneiden und je ein gefülltes Pouletbrüstchen damit umwickeln
• Teig mit Ei bepinseln
• Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen

Zubereitung Sauce

• Senf und Weisswein reduzieren, bis man den Alkohol nicht mehr riechen kann
• Rahm hinzufügen und köcheln, bis die Sauce an der Rückseite eines Löffels haften bleibt
• Abschmecken mit Pfeffer und Salz

Einen kleineren oder grösseren Klecks Sauce auf einen flachen Teller geben und das Pouletbrüstli im Blätterteigmantel darauf legen. Daneben etwas frischen Blattsalat ergänzt mit Radieschen oder Cherrytomaten (oder was sich sonst gerade anbietet) servieren und fertig ist eine vollwertige Mahlzeit.

Kräuterseitling Quiche

Endlich hat die Pilzsaison begonnen und auf dem Markt findet frau wieder wunderbare Pilze, um sie zu herrlichen Gerichten zu "ver"kochen.

Das Originalrezept habe ich bei den Bio Pilzen gefunden, denen es von Georg Linsi aus dem Bistro le Puy in Zürich zur Verfügung gestellt wurde. Die Foie Gras habe ich ersatzlos gestrichen und auch das Flambieren der Farce habe ich (aus Unkenntnis) weggelassen. Geschmeckt hat uns die Quiche trotzdem vorzüglich.

Zutaten
500 gr Kräuterseitlinge (pleurotus eryngii)
1 Zwiebel in Streifen geschnitten
100 gr geräucherter Speck in Würfel
50 gr Baumnusskerne
3 Scheiben Baguette vom Vortag
1.5 dl Rahm
Salz, Pfeffer und milder Chili
2 Eier
60 gr Weissmehl
2 Knoblauchzehen
80 gr Butter (geschmolzen)
1 Blätterteig (rund, ausgewallt)
Petersilie

Zubereitung Farce

• Zwiebelstreifen zusammen mit dem Speck andünsten und zusammen mit Baumnüssen, Baguettescheiben und Rahm im Mixer pürieren.
• Eier verquirlen und mit Mehl mischen. Die pürierte Farce dazugeben, durchrühren und mit Salz, Pfeffer und mildem Chili abschmecken.

Zubereitung Quiche

• Knoblauch pressen oder fein hacken und in Butter andünsten
• Blech einfetten oder mit Backpapier auslegen und mit dem Blätterteig belegen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.
• Blätterteig dick mit der Farce bestreichen und mit den in Würfel geschnittenen Kräuterseitlingen belegen.
• Die Quiche grosszügig mit Knoblauchbutter bestreichen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 30 Minuten backen. Wer den Boden etwas knuspriger mag, lässt die Quiche nochmals 10 Minuten bei Unterhitze im Ofen.
• Mit Petersilie bestreuen und geniessen.

Quelle
<http://www.biopilz.ch/cms/kraeuterseitling-quiche.html>

Frühlingszwiebel-Tarte frisch aus dem Backofen

Ich liebe Frühlingszwiebeln! Ich mag sie als Zwiebelersatz in Gerichten, finde aber auch, dass sie es verdient haben auf einer Wähe die Hauptzutat zu sein und im Mittelpunkt zu stehen.

Ihren Namen hat die Frühlingszwiebel anscheinend ungerechtfertigterweise. Wie die Küchengötter verraten,

"handelt es sich sich um eine spezielle Form der Speise- und Winterzwiebel. Sie wird quasi „zu früh“ geerntet, ihr unteres Ende beginnt gerade erst sich zu einer Zwiebel zu verdicken. Ihr Name ist allerdings irreführend, da sie ganzjährig im Handel erhältlich ist. Im Winter wird sie meist aus dem südlichen Ausland importiert".

Eine Tarte mit Frühlingszwiebeln ist ganz schnell gemacht und ergibt zusammen mit etwas frischem Pflücksalat ein feines Abendessen. Hugh Fearnley Whittingstall hat in seinem Kochbuch "Täglich vegetarisch - die schönesten Rezepte aus dem River Cottage" diese wunderbare Tarte beschrieben. Bei "Valentinas-Kochbuch.de" findet ihr eine spannende Rezension des Kochbuches.

Zutaten
1 Blätterteig rund
3 Bund Frühlingszwiebeln
50 gr geriebenen Käse (z.B. Parmesan)
3 EL Olivenöl
Pfeffer

Zubereitung

• Den Teig in die leicht eingeölte Backform legen und mit einer Gabel einstechen. 
• Die Frühlingszwiebeln waschen, rüsten und der Länge nach 1-2x teilen. 
• In einer Schüssel das Olivenöl mit dem geriebenen Käse vermengen.
• Die Frühlingszwiebeln dazu geben  und kräftig mischen.
• Die Frühlingszwiebeln in der Backform arrangieren.
• Die restliche Käse-Öl-Masse darauf verteilen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 190° während 25 Minuten backen.