Pajun - koreanische Gemüse-Pancakes

Rezepte mit aufgepeppten Sojasaucen begeistern mich meistens. Ich bin ein Fan der süss-salzig-scharf-würzigen Saucen. Oft werden sie zu Fleisch gereicht oder zu kurz gebackenem oder gekochten Gemüse. In Verbindung mit einer Ei-Speise war dies neu für mich. Darum hat mich das Rezept von A Spicy Perspective auch sofort in den Bann gezogen. Abgesehen vom Schnippsel-Aufwand für das Gemüse ist das Rezept schnell zubereitet und überzeugt durch seine asiatische Leichtigkeit. Wiederholung ist garantiert.

Zutaten für Pajuns für 4 Personen

200 gr Weissmehl

360 ml Wasser

1 grosses Ei

1 1/2 TL Salz

130 gr Rüebli, geraffelt

1 rote Peperoni, entkernt und in Juliennestreifen geschnitten

1 kleine Zucchetti, in Juliennestreifen geschnitten

1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten

Salz und Pfeffer

Sesamöl (oder anderes Gemüseöl)

Zutaten für Soja-Dip-Sauce

240 ml salzarme Sojasauce

60 ml  Wasser

1 EL Reisessig

2 EL Zucker

1 EL Sesamöl

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 EL Sesam-Samen

1/2 Chilischote, kleingehackt

Zubereitung

• Alle Zutaten der Soja-Dip-Sauce in einer kleinen Pfanne unter Rühren erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Pfanne vom Herd ziehen, abkühlen lassen und in geeignete Gefässe zum Dippen giessen.
• In einer grossen Schüssel das Mehl, Wasser und Eier verquirlen. Auf die Seite stellen und etwas ruhen lassen (ca. 10-15 Minuten).
• Das Gemüse gemäss der Zutatenliste zubereiten.
• Gemüse zur Eier-Mischung geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
• Wenn die Mischung nach der Beigabe des Gemüses noch immer sehr dick ist 2-3 Teelöffel Wasser zugeben und nochmals gut mischen.
• 1 oder 2 Bratpfannen mit einem grösseren Durchmesser (ca. 26-30 cm) mit etwas Öl erhitzen.
• Soviel Gemüse-Eier-Mischung pro Bratpfanne zugeben, bis der Boden komplett bedeckt ist. Bei Bratpfannen mit einem Durchmesser von ca. 26-30 cm sollten sich 4 grössere Pancakes ergeben.
• Pancakes für ca. 4-5 Minuten pro Seite anbraten.
• Pancakes in Keile oder kleiner Stücke schneiden und noch warm mit der Soja-Dip-Sauce servieren. 

Quelle

http://www.aspicyperspective.com/2013/02/korean-pancakes-pajun-pajeon.html

Kalte Randensuppe asiatisch angehaucht

Paules Ki(t)chens "Rote Beete Suppe mit Kokosmilch und Zitronengras"-Rezept hat mich sofort angesprochen. Als ich es aber vor ein paar Tagen nachkochen wollte, war ich erstaunt darüber, dass die Suppe gar nicht kalt sondern warm ist. Bei den warmen Temperaturen der letzten Tage wollte ich unbedingt eine kalte Suppe servieren. Also blieb nichts anderes übrig als das Rezept ein bisschen abzuändern ... und das ist dabei herausgekommen.

Zutaten für 4 Portionen
500 gr Randen roh
2 kleine Ziebeln (oder 1 grosse)
2 EL Öl
frischer Ingwer, ca. 1/2 daumengross
400 gr Gemüsebouillon
500 ml Kokosmilch
1 Stengel Zitronengras frisch
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, mildes Chilipulver
1 kleinere Salatgurke
Koriander (frisch)
12 Pouletfilet

Zubereitung

• Randen und Zwiebeln schälen, in kleinere Würfel schneiden und im heissen Öl anbraten. 
• Mit der Gemüsebouillon und der Kokosmilch ablöschen. 
• Geschälten Ingwer direkt in die Supe raffeln. Den Zitronengrasstengel in kleine Teile schneiden und ebenfalls zur Suppe gegeben. 
• Zugedeckt ca. 35 Minuten köcheln lassen bis die Randen gar sind.
• Noch warm pürieren und durch ein Sieb streichen. 
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.

Vor dem Servieren

• Salatgurke in kleine Würfel schneiden.
• Korianderblättchen von den Stengeln zupfen.
• Suppe in  Tassen oder tiefe Teller schöpfen, Gurkenwürfel darüber streuen (z.T. versinken sie) und mit den Korianderblättern garnieren.

Zubereitung Pouletfilet im Sesam-Mantel

• Pouletfilet (oder halbierte Pouletbrüstchen) waschen und trocken tupfen.
• Mit Salz, Pfeffer und mildem Chilipulver würzen und im Sesam wenden.
• Im heissen Öl anbraten, auf Holzspiesse aufziehen und auf die vorbereiteten Suppentassen legen.

Die Suppe schmeckt auch am Folgetag noch köstlich. Etwas mehr als nötig zubereiten lohnt sich also. Wer kein Fleisch mag, lässt das Pouletfilet weg und geniesst eine etwas grössere Portion der Suppe.