Gurken-Radieschen-Feta-Salat

Kleine Brotzeit mit leckerem Salat gefällig? Die Frische der Salatgurke, die knackige Schärfe der Radieschen und die Milde des Fetas ergeben eine super Ergänzung zu urchigem Brot und etwas Balsamico-Rohschinken.

Zutaten für 4 Personen
200 gr Fetakäse, in kleine Würfel geschnitten
1 Salatgurke, geschält, halbiert, entkernt und in feine Scheibchen geschnitten
1 Bund Radieschen, in Stifte geschnitten
2 Stück Frühlingszwiebeln, das Grün in Ringe geschnitten, das Weiss fein gehackt
1/2 Bund glattblättrige Petersilie, gehackt
1/2 Bund Kerbel oder Dill, gehackt
2 Stück Joghurt, griechisch (2x 150 gr)
1 Knoblauchzehe
1/4 TL edelsüsser Paprika
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

• Zutaten rüsten gemäss Zutatenliste.
• Joghurt in einer Schüssel glattrühren. Knoblauch dazu pressen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
• Gurkenscheiben, Radieschenstifte, Feta, Frühlingszwiebeln und Kräuter beigeben, mit mit dem Knoblauch-Joghurt vermengen und evtl. nachwürzen.
• Salat in kleine Schüsseln oder tiefe Teller geben, mit Olivenöl beträufeln und sofort geniessen.

Quelle
Annemarie Wildeisen's Kochen

Gemüse-Kaltschale

Sommerliche Temperaturen, grillieren am Abend, was passt da besser dazu als eine Gemüse-Kaltschale, die uns von innen her etwas abkühlt, bevor wir uns den Grilladen hingeben?

Zutaten
1 Salatgurke, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
180 gr Joghurt nature
180 gr saurer Halbrahm (oder Sauermilch)
4 Zweige Dill
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz und Pfeffer aus der Mühle
eine grössere Prise mildes Chilipulver
1/4 TL edelsüsser Paprika
1 rote oder gelbe Peperoni (Paprika), in kleine Stückchen geschnitten
1 Bund Radieschen, geviertelt und in Scheiben geschnitten
Saft von 1/2 Zitrone
1 reife Avocado, klein gewürfelt und mit dem Zitronensaft vermischt


Zubereitung

• Gurkenscheiben zusammen mit dem Joghurt im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren.
• Sauren Halbrahm (oder Sauermilch) zufügen.
• Dill fein hacken und mit dem gepressten Knoblauch darunter mischen.
• Mit Pfeffer, Salz, Paprika und dem milden Chili abschmecken.
• Alles gut vermengen und im Kühlschrank kühlstellen.
• Kurz vor dem Essen die Peperoni-, Radieschen- und Avocadostücke untermischen. Von jeder Art etwas auf der Seite behalten für die Dekoration.
• Gemüsesuppe in Schalen anrichten, mit den übriggelassenen Gemüsestückchen sowie etwas Dill dekorieren und sofort servieren.

Quelle
Wildeisen, A. (2004). Gemüse-Kaltschale (S. 10). Eine Prise Süden. Baden und München: AT Verlag.


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Raitas

Raitas gehörten zu einem indischen Essen einfach mit dazu. Sie sind eine Beilage auf der Basis von Joghurt, Gemüse und typisch indischen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander etc. und mildern mit ihrer frischen Kühle die Schärfe der Curries.

Aloo Raita / Joghurt mit Kartoffeln

Zutaten 450 gr Nature Joghurt 250 gr gekochte Kartoffeln, in 0.5 cm grossen Würfeli 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1/2 TL Salz 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen und geröstet 1/2 - 1 grüne Chilischote, gehackt 1 EL Korianderblätter

Zubereitung Joghurt in eine Schüssel geben und glattrühren. Restliche Zutaten gemäss Liste vorbereiten und vorsichtig unter den Joghurt heben. Kaltstellen im Kühlschrank. Mit Korianderblättchen und evtl. einigen Chiliringen bestreuen und servieren.

Quelle
Ray, S. (2000). Aloo Raita / Joghurt mit Kartoffeln (S. 115). Vegetarische indische Küche.
Köln: Könemann Verlagsgesellschaft mbH.

 

Kheera Raita / Joghurt mit Gurke

Zutaten 300 gr Nature Joghurt 1/2 - 1 grüne Chilichoten, fein gehackt 2 EL Korianderblätter, gehackt 1/2 Gurke, in kleinen Würfeli 1/2 TL Chilipulver 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen 1/2 TL Salz

Zubereitung Joghurt in einer Schüssel glattrühren Alle anderen Zutaten gemäss Liste vorbereiten, dazugeben und gut vermischen. Im Kühlschrank kalt stellen.

Quelle
Ray, S. (2000). Kheera Raita / Joghurt mit Gurke (S. 114). Vegetarische indische Küche.
Köln: Könemann Verlagsgesellschaft mbH.