Spinatrolle mit Taleggio

Nicht in Eile und Lust auf etwas total Leckers von Ottolenghi? Dann ist die Spinatrolle mit Taleggio die perfekte Empfehlung für Geniesser der italienisch inspirierten Küche. Ottolenghi ist nicht nur ein grossartiger Koch der orientalischen Küche. Nein, als Sohn eines italienischen Vaters, zeigt sich sein Können auch in mediterranen Gerichten.

Rezept für 6 Personen


Zutaten Teig
160 ml Vollmilch
2 TL Trockenhefe
350 gr Weizenmehl
1 TL Zucker
50 ml Sonnenblumenöl
1 Ei
1 Eigelb
Salz

Zutaten Füllung
80 Crème fraîche
100 gr junger Spinat
20 gr Basilikum, grob gezupft
100 gr Pecorino, grob gerieben
250 Taleggio, in 1 cm grosse Stücke geteilt
400 gr Kirschtomaten, im Ofen getrocknet
       (oder 150 gr. halb getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft)

Zutaten zum Fertigstellen
1 Ei, verquirlt
2 (bis 5) TL Mohnsamen


Zubereitung

• Milch auf ca. 30° erwärmen (Kontrolle mit Kochthermometer). Topf von der Platte ziehen, Hefe unter Rühren in Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
• Restliche Teigzutaten in Schüssel der Küchenmaschine geben und 1/2 TL Salz zufügen. 
• Hefemilch zugiessen und die Masse mit einem Knethaken 2 Minuten auf langsamer Stufe vermischen - dann die Geschwindigkeit auf die höchste Stufe stellen und weitere 7 Minuten kneten lassen. Der Teig soll glatt und glänzend sein. Wer von Hand kneten möchte, soll total 14 Minuten kneten.
• Teig in einer grossen, leicht eingeölten Schüssel für ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, dabei mit einem angefeuchteten Küchentuch bedecken. 
• Dazwischen die Kirschtomaten halbieren, mit der Schnittstelle nach oben auf einem Blech drapieren, mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Bei 190° C im Backofen für 50 Minuten backen. Wer Tomaten aus dem Öl verwendet, kann auf diesen Schritt verzichten.
• Wenn der Teig sich ca. verdoppelt hat, auf ca. 30x40 cm ausrollen und in ein entsprechend grosses, mit Backpapier belegtes Blech legen. Dabei die Ränder einpassen.
• Wieder mit dem Tuch bedecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
• Anschliessend die Füllung darauf verteilen. Dabei zuerst die Crème fraîche auf dem Teig gleichmässig verstreichen und mit 1/2 TL Salz bestreuen. Spinat, Pecorino, Taleggio und Tomaten darauf streuen.
• Teig von der langen Seite her aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf das Blech legen. Wieder mit dem Tuch bedecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
• Teigrolle mit verquirltem Ei bestreichen, mit Mohnsamen bestreuen und in den auf 220° C vorgeheizten Backofen schieben.
• Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180° C runterstellen und die Spinatrolle für weitere 25 Minuten backen.
• Der Teig solle eine schöne bräunliche Farbe erhalten. Rissstellen und Aufbrechen des Teiges können passieren und sind kein Problem.
• Als Garprobe mit einem scharfen Messer in den Teig stechen. Es darf beim Rausziehen nur geschmolzener Käse, aber kein Teig daran haften bleiben.
• Die Spinatrolle etwas abkühlen lassen, in dicke Scheiben schneiden und mit etwas Salat servieren.

Quelle
Ottolenghi, Y. (2014). Spinatrolle mit Taleggio (S. 290).  Vegetarische Köstlichkeiten. München: Dorling Kindersley Verlag GmbH.

Jill's Gemüse Rolle

In meinem "Food Blogging"-eBook, das ich gerade lese, bin ich auf Katie Quinn Davies gestossen, eine Irin, die in Sydney lebt, sich als Fotografin auf Essen und Lifestyle spezialisiert hat, Kochbuch- und Rezeptschreiberin ist und in ihrer Freizeit Rezepte für ihren Blog "What Katie ate - a foodie photography site all the way from Sydney" entwickelt und fotografiert . Ihre Posts sind gespickt mit wunderschönen, perfekt inszenierten Fotos, sodass man am liebsten Auswandern und sich zu ihr an den Tisch setzen möchte ...

... geht aber nicht. Darum wird halt nach gekocht. Hier also ein erstes von mir (ähm...) Herrn Sch nachgekochtes Rezept: Jill's veggie roll. Es war so lecker, dass wir das definitiv wiederholen werden. Ein paar Ideen für weitere Füllungen haben wir auch schon ...

Zutaten
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gepresst
6 Frühlingszwiebeln, gestückelt
1 Bündel Spinat, gewaschen und grob zerteilt
50 gr Pinienkerne
200 gr Feta, zerkrümelt
200 gr Ricotta
1 Messerspitze Muskatnuss
2 Bio-Freiland-Eier, verquirlt
1/2 Bund Petersilie, fein geschnitten
105 gr Brotkrumen oder Paniermehl
375 gr Filoteig*
150 Butter, geschmolzen
1 Eigelb, vermischt mit etwas Milch
1 Handvoll Mohnsamen oder schwarzer Sesam
Tatziki oder Tomatenrelish

* Filoteig (auch Yufkateig) genannt, gibt es es als Fertigprodukt in griechischen oder türkischen Geschäften - in der Schweiz auch in grösseren orangenen Ms.

Zubereitung

• Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
• Olivenöl in einem mittelgrossen Topf erhitzen.
• Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazugeben und sanft für 5 Minuten anbraten.
• Spinat dazugeben, zudecken und für 2-3 Minuten kochen, bis er in sich zusammen fällt. Abschütten und abkühlen lassen. Dann die restliche Flüssigkeit raus drücken.
• Pinienkerne für 5 Minuten in einer Pfanne bei wenig bis mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht goldig sind.
• Feta, Ricotta, Muskat, Eier in eine Schüssel geben und vermischen.
• Spinat, Petersilie, Pinienkerne und Brotkrumen (Paniermehl) dazu rühren.
• Ein erstes Filoteigblatt auf einem sauberen Küchentop ausbreiten und mit wenig geschmolzener Butter einpinseln. Darauf ein weiteres Filoteigblatt legen, bepinseln und das ganze nochmals wiederholen. So ergibt sich ein Stoss von drei übereinander gelegten Filoteigblättern.
• Mehrere Esslöffel voll Füllung entlang der langen Kante des Filoblatts legen, dabei aber 4-5 cm Abstand zu jedem Ende der Rolle halten.
• Filoteigblätter und Füllung zu einer Wurst-Form aufrollen, dabei während dem Rollen die Enden nach innen falten. Die Wurst-Rolle grosszügig mit der Ei-Milchmischung bepinseln.
• Wiederholen mit den restlichen Teigblättern und der Füllung.
• Die erste Filo-Wurst in die Mitte des eingefetteten Backblechs legen und sanft zu einer Spirale formen. Die nächste Filo-Wurst anschliessend an die erste anschliessen und darum herum legen. Mit den restlichen Filo-Würsten weiter so verfahren bis sich eine grosse Spirale ergeben hat. Jeweils grosszügig mit der Ei-Milchmischung bestreichen, um die Rollen gut aneinander zu verkleben.
• Mit Mohnsamen oder schwarzem Sesam bestreuen.
• Für 20-35 Minuten backen oder bis der Teig schön goldig ist.

Quelle
http://www.whatkatieate.com/recipes/jills-veggie-roll/