Rezept für 6 Personen
Zutaten Teig
160 ml Vollmilch
2 TL Trockenhefe
350 gr Weizenmehl
1 TL Zucker
50 ml Sonnenblumenöl
1 Ei
1 Eigelb
Salz
Zutaten Füllung
80 Crème fraîche
100 gr junger Spinat
20 gr Basilikum, grob gezupft
100 gr Pecorino, grob gerieben
250 Taleggio, in 1 cm grosse Stücke geteilt
400 gr Kirschtomaten, im Ofen getrocknet
(oder 150 gr. halb getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft)
Zutaten zum Fertigstellen
1 Ei, verquirlt
2 (bis 5) TL Mohnsamen
Zubereitung
- Milch auf ca. 30° erwärmen (Kontrolle mit Kochthermometer). Topf von der Platte ziehen, Hefe unter Rühren in Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
- Restliche Teigzutaten in Schüssel der Küchenmaschine geben und 1/2 TL Salz zufügen.
- Hefemilch zugiessen und die Masse mit einem Knethaken 2 Minuten auf langsamer Stufe vermischen - dann die Geschwindigkeit auf die höchste Stufe stellen und weitere 7 Minuten kneten lassen. Der Teig soll glatt und glänzend sein. Wer von Hand kneten möchte, soll total 14 Minuten kneten.
- Teig in einer grossen, leicht eingeölten Schüssel für ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, dabei mit einem angefeuchteten Küchentuch bedecken.
- Dazwischen die Kirschtomaten halbieren, mit der Schnittstelle nach oben auf einem Blech drapieren, mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Bei 190° C im Backofen für 50 Minuten backen. Wer Tomaten aus dem Öl verwendet, kann auf diesen Schritt verzichten.
- Wenn der Teig sich ca. verdoppelt hat, auf ca. 30x40 cm ausrollen und in ein entsprechend grosses, mit Backpapier belegtes Blech legen. Dabei die Ränder einpassen.
- Wieder mit dem Tuch bedecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Anschliessend die Füllung darauf verteilen. Dabei zuerst die Crème fraîche auf dem Teig gleichmässig verstreichen und mit 1/2 TL Salz bestreuen. Spinat, Pecorino, Taleggio und Tomaten darauf streuen.
- Teig von der langen Seite her aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf das Blech legen. Wieder mit dem Tuch bedecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Teigrolle mit verquirltem Ei bestreichen, mit Mohnsamen bestreuen und in den auf 220° C vorgeheizten Backofen schieben.
- Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180° C runterstellen und die Spinatrolle für weitere 25 Minuten backen.
- Der Teig solle eine schöne bräunliche Farbe erhalten. Rissstellen und Aufbrechen des Teiges können passieren und sind kein Problem.
- Als Garprobe mit einem scharfen Messer in den Teig stechen. Es darf beim Rausziehen nur geschmolzener Käse, aber kein Teig daran haften bleiben.
- Die Spinatrolle etwas abkühlen lassen, in dicke Scheiben schneiden und mit etwas Salat servieren.
Quelle
Ottolenghi, Y. (2014). Spinatrolle mit Taleggio (S. 290). Vegetarische Köstlichkeiten. München: Dorling Kindersley Verlag GmbH.