Warme Sommertage verlangen nach Abkühlung. Diese etwas andere Art einer Gazpacho erfüllt diesen Zweck perfekt und schmeckt durch den Wassermelonensaft so richtig frisch und fruchtig.
Zutaten für 4 Personen
1 mittelgrosse Jalapeño, entkernt
4 mittelgrosse Tomaten, entkernt und in grobe Stücke geschnitten
1 grüne Peperoni, entkernt und in grobe Stücke geschnitten
ca. 10 gr. Koriander
Saft einer Limette
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 ES Sherry-Essig
1/4 TL Salz, frisch gemahlen
1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 TL mildes Chilipulver
Saft einer 1/2 Wassermelone
1 Avocade, in Stückchen geschnitten
Croutons von ca. 3 Scheiben Brot
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
2 hartgekochte Eier, gewürfelt
Zubereitung
- Jalapeño, Tomaten, Paprika, Koriander, Limettensaft, Knoblauchzehe, Essig, Salz, Pfeffer und Chilipulver in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer pürieren, so dass eine noch leicht strukturierte Masse entsteht.
- Den Wassermelonensaft dazu geben und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Suppe in Schalen servieren und mit Avocado, Croutons, Frühlingszwiebelringen und den Eierstückchen garnieren.
Quelle
Fox Burks, J. & Lawrence, A. (2013). Watermelon and Tomato Gazpacho (S. 106). The Southern vegetarian cookbook: 100 down-home recipes for the modern table. Nashville, Tennessee: Thomas Nelson.
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