Pasta mit Fenchel, Rucola und Zitrone

Hugh Fearnley-Whittingstall hat mit seinem Kochbuch "Täglich vegetarisch - Die schönsten Rezepte aus dem River Cottage" nicht die Absicht, die Leser dazu zu bewegen, Vegetarier zu werden. Aber er möchte uns "überzeugen, mehr Gemüse zu essen. Viel mehr Gemüse". (S. 9). Nachdem uns die  Frühlingszwiebeltarte bereits von Hughs genialen Kochkünsten überzeugen konnte, sind wir seiner Bitte gefolgt und haben ein für uns neues, vegetarisches Rezept ausprobiert.

Die Pasta mit Fenchel, Rucola und Zitrone besticht durch eine wunderbar frische Kombination von Aromen, wie Hugh es selber beschreibt. Uns gefällt die leichte Bitterkeit des Rucola, kombiniert mit der Säure der Zitrone und dem dezenten Geschmack des Fenchels, der übrigens dem Gericht einen feinen "Biss" verleiht. Abgerundet mit Crème fraîche, würzigem Hartkäse sowie Salz und Pfeffer entsteht in kurzer Zeit ein leckeres Nachtessen.


Zutaten für 2 Personen
150-180 gr Tagliatelle oder andere Nudeln
1 grosse Fenchelknolle, geputzt
1 EL Raps- oder Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gepresst oder in dünne Scheiben geschnitten
3-4 gute Handvoll Rucola
1 Zitrone, abgeriebene Schale
3 EL Crème fraîche
würziger Hartkäse (z.B. Parmesan, Pecorino etc.)

Zubereitung

• Nudeln in einem grossen Topf gesalzenem Wasser bissfest garen.
• Währenddessen den Fenchel putzen, äusserste zähe Hülle entfernen und den Rest in dünne Scheiben schneiden.
• Öl in grosser Pfanne erhitzen, Knoblauch (gepresst oder in dünne Scheiben geschnitten) sowie Fenchel dazugeben und 10 Minuten bei kleiner Hitze sanft weich dünsten lassen.
• Rucola zugeben und darunter rühren bis er zusammenfällt.
• Zitronenschale und Crème fraîche beifügen und alles gut vermischen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Nudeln abtropfen lassen, mit der Gemüse-Mischung vermengen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Quelle
Fearnley-Whittingstall, H. (2013). Pasta mit Fenchel, Rucola und Zitrone (S. 262). Täglich vegetarisch - Die schönsten Rezepte aus dem River Cottage. Aarau und München: AT Verlag.

Spaghetti an Safran-Zucchetti

Zucchetti passen perfekt zu allerlei Teigwaren. In der Kombination mit Safran wird daraus jedoch etwas Edles, das wunderbar mundet und schnell zubereitet ist.

Im Gegensatz zum Originalgericht habe ich die Tomaten und den Rahm weg gelassen, um das Gericht auf seine Hauptbestandteile zu reduzieren und auch etwas leichter zu machen.

Zutaten für 4 Personen

1 dl Noilly Prat
1 Briefchen Safranpulver
1/2 TL Safranfäden
400 gr Zucchetti
2 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
1/2 Bund Basilikum, grob gehackt
Salz
400 gr Spaghetti
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubreitung

• Noilly Prat in einem kleinen Topf erwärmen.
• Safranpulver und -fäden dazugeben, kurz aufkochen lassen; dann vom Herd nehmen.
• Zucchetti an einer Röstiraffel grob raffeln.
• In einem grossen Topf Salzwasser aufkochen und Spaghetti darin bissfest kochen lassen.
• Währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Zucchetti zugeben und unter gelegentlichem Wenden ca. 2 Minuten anbraten.
• Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben und alles nochmals ca. 1 Minuten anbraten.
• Safranflüssigkeit dazugeben und etwas einkochen lassen.
• Basilikum dazugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Spaghetti abschütten und mit den Zucchetti anrichten.

Quelle
adaptiert von: http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/spaghetti-mit-safran-zucchetti/

Ravioli mit Sbrinz-Nuss-Füllung

Kürzlich habe ich beim grossen, orangenen C wieder einmal die Rezeptkarten angeschaut und just eine mit nach Hause genommen. Da Herr Sch heute im Ausgang weilt, habe ich die Ravioli ausprobiert und war erstaunt, wie schnell das Rezept zubereitet ist. Wer neben Nüssen und Käse auch Aceto Balsamico Dressings liebt, wird diese Raviolis ebenfalls mögen.

Zutaten
150 gr Pekannüsse (oder Baumnüsse)
100 gr Ricotta
50 gr geriebener Sbrinz
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 TL Thymianblättchen

1 Rolle Pastateig (ca. 125 gr)
1.5 EL Aceto Balsamico
2 EL Albaöl (mit herrlichem Buttergeschmack)
   es geht aber sicher auch ein dezentes Olivenöl
Salz und Pfeffer
ca. 30 gr Kresse
1 Liter Gemüsebouillon

Zubereitung

• Die Nüsse hacken und mit dem Ricotta, Sbrinz, Ei und den Thymainblättchen vermischen. Das ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
• Den Pastateig quer vor euch auslegen und in acht gleich grosse Stücke schneiden. Auf den unteren Hälften der Teigstücke die Füllung verteilen.
• Die Ränder mit Wasser bepinseln, die freie Teighälfte über die Füllung legen und die Ränder mit einer Gabel gut andrücken.
• In knapp siedender Gemüsebouillon die Ravioli ca. 4 Minuten ziehen lassen. Mit einer Kelle heraussnehmen, gut abtropfen lassen und zugedeckt warmstellen.
• Für das Dressing den Aceto mit dem Öl verrühren und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
• 3/4 der Kresse auf die Teller geben und mit dem Dressing beträufeln.
• Die Raviolis auf den Tellern verteilen, mit der restlichen Kresse bestreuen und dem Dressing beträufeln.

Quelle
rezepte.coop.ch/de/7953.pdf

Gebackene Zucchetti mit Fusili

Das heutige Nachtessen habe ich das erste Mal bei Kochfrosch gesehen. Schon dort ist es wunderbar lecker beschrieben und sehr schön in Szene gesetzt, so dass ich es sofort auf die To-Do-Liste aufnahm. Das eigentliche Rezept stammt von Food Vegetarisch, wo sich weitere (mindestens ebenso tolle) Fotos finden lassen.

Da die kleine Zucchini-Schwemme aus dem eigenen Garten noch anhält, habe ich mich entschieden, das Rezept heute auszuprobieren. GöGa und ich sind begeistert von diesem schnellen und frischen Sommernachtessen! Eine Wiederholung des Rezeptes wird wohl in Kürze folgen.

Das Rezept habe ich minim angepasst. Ich habe die Zucchinimenge leicht erhöht auf 400 gr. Zudem kam zu den Gewürzen noch mildes Chilipulver dazu, dafür habe ich nur eine Knoblauchzehe verwendet.


Menge
2 Portionen

Zutaten
350-400 gr Zucchini in dünne Scheiben gehobelt
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Chilipulver
250 gr Fusili (oder was immer beliebt an Pasta)
5 EL Balsamico Bianco
75 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe gepresst
3 EL Minzeblättchen (fein geschnitten)
Parmesan

Zubereitung

• Backofen auf 250° vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
• Zucchini in dünne Scheiben hobeln und in eine Schüssel geben.
• 3 EL Olivenöl sowie Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver zu den Zucchinis geben und mit den Händen vermengen, so dass alle Zucchinis gut getränkt sind.
• Zucchinis ca. 12-15 Minuten backen (dabei die Farbe beobachten und die Zeit und/oder Temperatur anpassen).
• Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.
• In der Zwischenzeit aus 1 EL Olivenöl, dem Balsamico Bianco, der Gemüsebrühe und dem gepressten Knoblauch eine Vinaigrette herstellen.
• Minzeblättchen kleinschneiden und in die Vinaigrette geben, diese wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die abgegossene Pasta in eine Schüssel geben und mit den Zucchinischeiben sowie der Vinaigrette gut vermengen.
• Mit etwas Parmesan servieren und geniessen.

Quelle(n)
zuerst gesehen und gelesen bei --> http://kochfrosch.blogspot.ch
ursprüngliches Rezept von -->  http://www.food-vegetarisch.de